Programa y Contenido, Cursos y Catas de Vinos

Programa y Contenidos, Cursos y Catas de Vinos, Maitre y Sommelier

Programa y Contenidos, Cursos y Catas de Vinos, Maitre y Sommelier

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Los Cursos de Cata de Maitre y Sommelier sintetizan la cultura y el conocimiento del Vino, adaptados a los tiempos de hoy: Son prácticos (100% Catas), muy completos (y variados), flexibles (en fechas y horarios) y ciertamente amenos y dinámicos.

Son impartidos por enólogos, sommelieres o sumilleres de nuestro Equipo, y/o bodegueros, con instrumentos y metodología profesional, y para todos los públicos, niveles y formatos (particulares, grupos, team-building, networking, etc).

Nuestra metodología consiste en entender el mundo del Vino de una manera más cercana, coloquial y natural, práctica, accesible y entendible. Aprenda a Catar con nosotros!

Existen 2 opciones: Con Maridaje simultáneo (Menú Gourmet especial seleccionado por nosotros, o por Ustedes) ó sin Maridaje. El Maridaje muestra el lado mas social del Vino y gracias a él, sabemos, comprendemos y disfrutamos mejor del mundo de los sabores, texturas, sabores y armonías entre Vinos y Gastronomía.

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Curso: Cata de Vinos, Maridaje y Protocolo – Teoría, Práctica y Armonías de Cata

Nivel: Iniciación y Avanzado (por separado)

Horas: Curso de 1 jornada o día con una duración de 2,5 horas para el Nivel Iniciación y Curso de 1 jornada o día con una duración de 2,5 horas para el Nivel Avanzado.

 

Detalle del Curso, Programa y Temario:

Curso eminentemente práctico sobre el origen, elaboración y la Cata de Vinos, el Protocolo y el Maridaje, impartido de acuerdo a los siguientes módulos y pautas, por Maitre y Sommelier.

 

  1. INTRODUCCIÓN
  • Metodología e instrumentos de la cata.
  • Fases de la cata: visual, olfativa y gustativa.

 

  1. CATA PRÁCTICA.
  • Vinos blancos con y sin crianza (madera y lías)
  • Vinos rosados de autor
  • Vinos tintos con y sin crianza, y especiales
  • Vinos espumosos

 

En este curso de cata de vinos, introducimos a los asistentes en el mundo de la cata, sentando las bases para aprender a diferenciar, valorar, entender y disfrutar de los vinos.

 

Tras una introducción teórica sobre la metodología y fases de la cata, pasando por la composición del vino y su elaboración, basamos el contenido fundamentalmente en la cata práctica durante la cuál, con un método sencillo y didáctico, los asistentes aprenden a analizar, comprender y dominar las características y vocabulario de los distintos tipos de vinos, las variedades de uva y las distintas zonas vitícolas españolas, amén de las armonías y maridajes mas adecuados.

 

  1. IMPORTANCIA DE LA MATERIA PRIMA.
  • Composición del racimo.
  • Partes y componentes de la uva.

 

  1. MÉTODO DE ELABORACIÓN EN BLANCOS, ROSADOS, TINTOS Y ESPUMOSOS.
  • Caracterización de las principales variedades utilizadas en la elaboración de vinos de calidad.
  • Elaboración y vinificación.

 

  1. COMPUESTOS FENÓLICOS.
  • Influencia del contenido de taninos y antocianos en la elaboración y la crianza.
  • Astringencia.

 

  1. CATA PRÁCTICA.
  • Vinos blancos con y sin crianza. Cavas y espumosos.
  • Vinos rosados
  • Vinos tintos sin crianza
  • Vinos tintos con distintos tipos de crianza (actuales y clásicos).
  • Vinos especiales y de autor

 

 

Temas y pautas que se tratan y argumentan durante la teoría y prácticas de Cata:

 

  • Introducción al mundo del Vino: orígenes, elaboración, fermentación y vinificación.
  • Aspectos diferenciadores: terroir, clima, planta, varietales, poda y el Bodeguero.
  • Especialización: tipos de elaboración y vinificación.
  • La maceración carbónica.
  • La Crianza: micro-oxidativa y sobre lías.
  • Normas y reglas: Las denominaciones de Origen y el consejo regulador.
  • Presentación: embotellado y etiquetado. La imagen y la calidad-precio.
  • Iniciación a la Cata y protocolo: temperaturas, presentación y normas de Cata y servicio.
  • La disciplina de la Cata y la percepción: La humildad, el respeto y el pre-juicio.
  • Los modelos de Cata.
  • El orden, escalado y presentación de los Vinos seleccionados a Catar: tipo de elaborado y estructura del Vino, acidez, grado azúcar residual.
  • Las fases de la Cata: el análisis sensorial: Vista, Olfato, Gusto, Tacto y Oido?
  • Sistemas y base fundamental: Examen preliminar, Aroma, Estructura y Riqueza.
  • Prácticas de Cata: la participación e interacción de los catadores y la desmitificación.
  • Los Vinos con virtudes y defectos: las ventajas de la Cata comparativa.
  • Calificación y Puntuación global vs pormenorizada: áreas de puntuación y valoración.
  • El Vino en la vida real: el Cliente particular, la Hostelería y la Empresa.
  • La mejor relación calidad-precio (Compra y Venta).
  • El Maridaje: pasado, presente y futuro.
  • el Vino y la gastronomía: el Maridaje por complementariedad, afinidad, equilibrio, contraste
  • Las fases de Cata y el Maridaje: Vista, Olfato, Gusto y Tacto.
  • Color, aroma, sabor y texturas: ensamblaje, potenciación, equilibrio o desequilibrio.
  • Orden, escalado y presentación: Vinos y platos.
  • La satisfacción global de cada persona.

Programa y Contenidos, Cursos y Catas de Vinos: Maitre y Sommelier